Κολοκυθόπιτα

Σε μια μπασίνα βάζουμε 300γρ αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 120γρ νερό, 20γρ τσίπουρο και ζυμώνουνε μέχρι να γίνει ζυμάρι.(3-4 λεπτά περίπου) ( αν χρειαστεί αλεύρι ή νερό συμπληρώνουμε)

Τυλίγουμε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.

Σε ένα τρυπητό βάζουμε το τριμμένο κολοκύθι, το αλατίζουμε καλά, το ζουλάμε με τα χέρια μας και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά βάζοντας απο κάτω ένα ταψί να βγάλει τα υγρά του.

Σε ένα μπόλ σπάμε 3 μέτρια αυγά και τα χτυπάμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 250γρ γιαούρτι στραγγιστό, 100γρ φέτα την οποία τη σπάμε με τα χέρια, το στραγγισμένο κολοκύθι, το δυόσμο, τον άνηθο, την καπνιστή πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με διάμετρο 30cm.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και ανοίγουμε τα πρώτο ζυμάρι σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 10cm από τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί και το πασπαλίζουμε με λάδι.

Ανοίγουμε τα δεύτερο ζυμάρι σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 10cm από τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω από το πρώτο λαδωμένο φύλλο και το πασπαλίζουμε ελαφρώς με λάδι.

Έπειτα ανοίγουμε το τρίτο ζυμάρι σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 10cm από τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω από το δεύτερο λαδωμένο φύλλο και το λαδώνουμε και αυτό.

Στη συνέχεια αδειάζουμε το μπολ με τη γέμιση στο ταψί με τα φύλλα και γυρνάμε τις άκρες από το φύλλα προς τα μέσα εναλλάξ, αφού προηγουμένως λαδώσουμε κάθε μία άκρη πριν απλώσουμε την άλλη.

Την άκρη του τελευταίου φύλλου τη γυρίζουμε σε ρολό σχηματίζοντας τον λεγόμενο κόθρο.

Στο τέλος λαδώνουμε την πίτα από το πάνω μέρος και την ψεκάζουμε ελαφρά με νερό.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 πάνω-κάτω για 1-1,15 ώρα περίπου.