Λαζάνια με λαχανικά

Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και την πιπεριά για 3-5 λεπτά.

Έπειτα ρίχνουμε το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τον πελτέ, τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε για μισό λεπτό ανακατεύοντας.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και την κονκασέ ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και σοτάρουμε για ένα λεπτό.

Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να το ρίξουμε όλο.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει και να κοχλάσει, βάζουμε τα μπαχαρικά αλατίζουμε

Ρίχνουμε τα τυριά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και αποσύρουμε.

Σε ταψί 38Χ24 στρώνουμε λίγη μπεσαμέλ και απλώνουμε μια στρώση από τα λαζάνια.

Έπειτα βάζουμε μια στρώση από τα λαχανικά και λίγη μπεσαμέλ.

Βάζουμε πάλι άλλη μία στρώση λαζάνια και από πάνω λαχανικά και μπεσαμέλ.

Έπειτα βάζουμε άλλη μια στρώση λαζάνια και μπεσαμέλ και τελειώνουμε με μια στρώση λαζάνια και από πάνω καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ .

Πασπαλίζουμε με το πεκορίνο, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 κελσίου στον αέρα για 50 λεπτά περίπου.

Ξεσκεπάζουμε βάζουμε το φούρνο στο γκριλ και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.

Αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα μέχρι να το κόψουμε.