Λιγκουίνι με σάλτσα ροκφόρ και μανιτάρια

Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλά απλώνουμε τις φέτες απο το μπέικον και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 10 λεπτά.

Αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρό καρέ.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με τη βότκα.

Μόλις σωθεί η βότκα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και ρίχνουμε το βούτυρο.

Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό και έπειτα ρίχνουμε το γάλα.

Μετά απο 1 λεπτό και μόλις αρχίσει να δένει ριχνουμε το τυρί, το δυόσμο, και πασπαλίζουμε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι συνεχίζοντας το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει το τυρί.

Παράλληλα με την παρασκευή της σάλτσας βράζουμε τα μακαρόνια. (Σε κατσαρόλα με 5lt νερό που βράζει ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και βράζουμε τα λιγκουίνι 2 λεπτά λιγότερο απο το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.)

Ρίχνουμε τα βρασμένα λιγκουίνι στη σάλτσα με το τυρί και τα μανιτάρια και ½ ποτήρι του νερού απο το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γλασάρουν.( Η διαδικασία αυτή θα μας πάρει 2-3 λεπτά περίπου)