Μακαρονόπιτα

Σε μια μπασίνα βάζουμε 300γρ αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 10γρ τσίπουρο ή ξύδι, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 130γρ νερό και ζυμώνουνε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. ( αν χρειαστεί αλεύρι ή νερό συμπληρώνουμε)

Τυλίγουμε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε 250gr μακαρόνια και τα βράζουμε 3-4 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο.

Σε ζεστό τηγάνι βάζουμε το μπέικον με ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.(Αν προτιμήσουμε το σαλάμι δεν το σοτάρουμε αλλά το βάζουμε στη γέμιση όπως είναι.)

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 25γρ βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε 25γρ αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για μισό με ένα λεπτό.

Έπειτα προσθέτουμε το 1/3 από το γάλα, αφού πρώτα το έχουμε ζεστάνει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με το υπόλοιπο ζεστό γάλα.

Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια, τα τυριά, το μπέικον ή το σαλάμι, τα αυγά αφού πρώτα τα χτυπήσουμε για ένα λεπτό, και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με διάμετρο 35cm

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια και με έναν πλάστη ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 4-5cm από τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί και το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε το δεύτερο ζυμάρι σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 4-5cm από τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω από το πρώτο λαδωμένο φύλλο και το πασπαλίζουμε ελαφρώς με λάδι.

Ανοίγουμε και το τρίτο ζυμάρι σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 4-5cm από τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω από το πρώτο λαδωμένο φύλλο και το πασπαλίζουμε ελαφρώς με λάδι.

Ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί με φύλλα και τη στρώνουμε καλά.

Γυρίζουμε προς τα μέσα το μέρος από το πρώτο φύλλο πασπαλίζοντάς το με ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια γυρίζουμε προς τα μέσα το μέρος από το δεύτερο φύλλο πασπαλίζοντάς το με ελαιόλαδο.

Τέλος γυρίζουμε προς τα μέσα με το μέρος που περισσεύει έξω από το ταψί του τρίτου φύλλου αφού πρώτα το αλείψουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και παγωμένο νερό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα στη μεσαία θέση για 1 ώρα και 20-30 λεπτά.