Ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα ογκρατέν

Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το μπέικον και το ζαμπόν για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει, ρίχνουμε τον πελτέ με τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μισό λεπτό ακόμα ανακατεύοντας συνεχώς.

Έπειτα σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί προσθέτουμε τις ντομάτες, το βασιλικό, αλατίζουμε, ρίχνουμε μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι καπακώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Μέχρι να γίνει η σάλτσα βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια τη σάλτσα και το πεκορίνο και ανακατεύουμε καλά.

Μοιράζουμε τα μακαρόνια σε δύο πυρίμαχα σκεύη διαμέτρου 28 εκατοστών, πασπαλίζουμε με το μείγμα από το γκούντα και την μοτσαρέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ στους 200 μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.