Μανιτάρια γιουβέτσι

Σε καυτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε 2 δόσεις, πασπαλίζοντάς τα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι, για 3-4 λεπτά περίπου και τα αποσύρουμε σε ένα μπολ.(Σε κάθε δόση προσθέτουμε ελαιόλαδο σε περίπτωση που χαθεί τελείως)

Στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, τα μπαχαρικά, τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να σοταριστεί και ο πελτές.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιει ρίχνουμε την ντομάτα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι πασπαλίζοντας με 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή και ανακατεύοντας συνεχώς για 1-2 λεπτά περίπου.

Έπειτα ρίχνουμε το κριθαράκι στο ταψί με τα μανιτάρια, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά περίπου.

Κάθε 2-3 λεπτά ανακατεύουμε ελέγχοντας να μην στεγνώσει τελείως.(Αν δούμε ότι στεγνώνει προσθέτουμε λίγο νερό)

Αποσύρουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει τα υγρά για 5-10 λεπτά περίπου.