Μανιτάρια πλευρώτους σοτέ με τηγανιτό κρεμμύδι

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε κάθετα σε λεπτές ροδέλες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Αφού μαδήσουμε τις φέτες του κρεμμυδιού σε σπείρες τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.

Τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και αλάτι, τις βάζουμε σε ένα μεγάλο τρυπητό και τις τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Τις τηγανίζουμε στη φριτέζα στους 150 μέχρι να ροδίσουν και τις αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.( Σοτάρουμε σε 2-3 δόσεις και αποσύρουμε την κάθε δόση σε ένα μπόλ μόλις σοταριστεί).

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια όλα μαζί ξανά στο τηγάνι προσθέτοντας το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το μάραθο, 1 κουταλιά της σούπας φυλλαράκια από φρέσκο θρούμπι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά ακόμη.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί προσθέτουμε το ζωμό με το χυμό λεμονιού χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και μαγειρεύουμε μέχρι να πιεί τα υγρά του.(3-4 λεπτά)

Σβήνουμε το μάτι, προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ανακατεύουμε και αποσύρουμε.