Μελιτζανοσαλάτα

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία βάζουμε 2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι αλάτίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ενα πιρούνι μέχρι μέσα, τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα μαζι με την πιπεριά φλωρίνης, και τα σκόρδα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 30 λεπτα περίπου (μέχρι να μαλακώσουν.

Εναλλακτικά αν έχουμε μάτι γκαζιού καίμε πρώτα τη μελιτζάνα κι έπειτα την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις ψηθούν βγάζουμε την ψύχα απο τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι της σούπας, τις χοντροκόβουμε και τις βάζουμε σε ενα μπόλ.

Έπειτα ξεφλουδίζουμε την πιπεριά την ψιλοκόβουμε και τη ρίχνουμε στο μπολ μαζί με το σκόρδο, τον πελτέ, το λάδι, το ξύδι,το αλάτι το πιπέρι, την πάπρικα, το κίμινο, το μαϊντανό, και το καραμελωμένο κρεμμύδι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι πολύ καλά.

Τέλος ρίχνουμε τη φέτα και το καρύδι και ανακατεύουμε άλλη μια φορά.

Δοκιμάζουμε κι αν θέλει περισσότερο αλάτι ή λάδι προσθέτουμε.