Νιόκι πατάτας με σάλτσα ντομάτας

Βάζουμε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 1-1,5 ώρα.(Εναλλακτικά για πιο γρήγορα μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες και στη συνέχεια να τις βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 15-20 λεπτά για να αποβάλλουν τελείως τα υγρά τους)

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κάνουμε πουρέ και τις βάζουμε στον πάγκο της κουζίνας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι μαύρο, μοσχοκάρυδο, παρμεζάνα τριμμένη, τον κρόκο του αυγού και ζυμώνουμε ρίχνοντας το αλεύρι.(Αν δούμε οτι χρειάζεται κι άλλο αλεύρι προσθέτουμε)

Μόλις δούμε οτι η ζύμη σταματάει να σπάει κατά το ζύμωμα και έχει λεία υφή, είναι έτοιμη.

Βάζουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε γραμμές πάχους 1 εκατοστού σε αλευρωμένο πάγκο.

Κόβουμε τις γραμμές της ζύμης σε κομμάτια των 2 εκατοστών και βάζουμε τα νιόκι σε ταψί με λαδόκολλα.

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βάζουμε τα νιόκι.

Μόλις τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια είναι ετοιμα.

Τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό και παγάκια για να σταματήσει ό βρασμός τους.

Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.