Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, και το φινόκιο μέχρι να μαλακώσουν.(4-5 λεπτά περίπου).

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά και το ρύζι.

Μετά απο 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε 250γρ νερό, πασπαλίζουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για 5 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Μετά απο 5 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό με το ξύσμα απο 1 λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βουτάμε τα κληματόφυλλα ένα-ένα για 1 λεπτό και έπειτα τα βουτάμε σε μία μπασίνα με παγωμένο νερό και παγάκια.

Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο της κουζίνας, βάζουμε μία κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση, γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα και σχηματίζουμε ένα ντολμαδάκι.

Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα και στη συνέχεια στρώνουμε σε μια κατσαρόλα 3-4 φύλλα κάτω και απο πάνω τοποθετούμε τα ντολμαδάκια με τη σειρά.

Μόλις τα βάλουμε όλα στην κατσαρόλα βάζουμε πάνω στα ντολμαδάκια ένα μικρό πιάτο ανάποδα (έτσι ώστε να μην διαλυθούν κατά το μαγείρεμα), ρίχνουμε 700γρ ζωμό κότας, αλατίζουμε ελαφρώς και μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για 45 λεπτά περίπου. (Στα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε το χυμό από 1 λεμόνι)