Πένες με γκοργοντζόλα και ντοματίνια

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 1-2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 100γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, το μπέικον, το σκόρδο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το κονιάκ και μόλις το πιεί χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την γκορκοτζόλα την οποία προηγουμένως έχουμε σπάσει με ένα πιρούνι, το βασιλικό, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια βάζουμε τη φωτιά στο δυνατό ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, 100γρ από το νερό τους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γλασάρουν.