Πένες με πέστο κολοκυθιού και φυστίκια Αιγίνης

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 1 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 100-150γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το φιστίκι για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια το αποσύρουμε σε ένα μπολ για να κρυώσει.

Σε ένα μούλτι ρίχνουμε το κολοκύθι, την παρμεζάνα, τα φιστίκια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το πέστο από το μούλτι, 1 πρέζα αλάτι, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τα βρασμένα ζυμαρικά, 100-150γρ από το νερό τους και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να γλασάρουν. (Προσοχή όταν τα αποσύρουμε να μην είναι στεγνά)