Πένες με σάλτσα μετσοβόνε

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 1-2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 100γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε το μπέικον με τη μορταδέλα για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό και προσθέτουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το τσίπουρο και μόλις εξατμιστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το μετσοβόνε, το μπλέ τυρί, το βασιλικό πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα τυριά στη σάλτσα.

Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στη σάλτσα, 100γρ από το νερό τους και μαγειρεύουμε μέχρι να γλασάρουν.