Πατατοκροκέτες

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσρόλα με νερό, που έχουμε αλατίσει, να βράσουν.(30 λεπτά περίπου)

Μόλις βράσουν οι πατάτες τις αφήνουμε 15 λεπτά για να κρυώσουν και έπειτα τις λιώνουμε με ένα εργαλείο για πουρέ.

Στις λιωμένες πατάτες προσθέτουμε 50γρ κοπανιστή, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή, 1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκτριμμένο και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε.

Στη συνέχεια σε ένα πιάτο χτυπάμε δύο αυγά, σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε λίγο αλεύρι και σε ενα τελευταίο πιάτο αναμειγνύουμε 50γρ πεκορίνο τριμμένο σε σκόνη και 50γρ φρυγανιά τριμμένη.

Από το μείγμα για τις κροκέτες παίρνουμε 20γρ κάθε φορά και το πλάθουμε σε μπαλάκια.

Έπειτα ξεκινάμε το πανάρισμα βουτώντας το κάθε μπαλάκι πρώτα στο αλεύρι, έπειτα στο χτυπημένο αυγό και τέλος στο μείγμα της φρυγανιάς με το πεκορίνο.

Σε ένα κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι βάζουμε 2 δάχτυλα ηλιέλαιο και μόλις κάψει τηγανίζουμε τις κροκέτες (4-5 κάθε φορά) μέχρι να ροδίσουν.