Ριγκατόνι με σύγκλινο

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο, το σκόρδο και το σύγκλινο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πράσο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το θυμάρι και τον πελτέ ανακατεύοντας συνεχώς για μισό λεπτό.

Έπειτα σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατίζουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, καπακώνουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.

Παράλληλα με τη σάλτσα, σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε τα ριγκατόνι 2-3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε, κρατάμε 200γρ νερό από αυτό που τα βράσαμε.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα μαζί με το νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πιούν το νερό και να γλασάρουν.