Σουπιές γιουβέτσι

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέτουμε τις σουπιές και σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά.

Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο την καπνιστή πάπρικα, το μπαχάρι, τα κεδροκούκουτσα, τον πελτέ ανακατεύουμε και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 1-2 λεπτά περίπου) ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, αλατίζουμε ελαφρώς, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε τον άνηθο με το εστραγκόν και αδειάζουμε την κατσαρόλα σε ένα ταψί με διάμετρο 35 εκατοστά.

Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα σε μεσαία θέση και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.

Στη συνέχεια σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι για 2-3 λεπτά.

Έπειτα μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το κριθαράκι, 500γρ νερό, μια πρέζα αλάτι και ψήνουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά.

Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.