Σουπιές κρασάτες

Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο, το πράσο, το σέλερι, το σκόρδο και το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέτουμε τις σουπιές και μετά από 3-4 λεπτά ρίχνουμε τη μουστάρδα ανακατεύοντας και σε 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πέσει η ποσότητα του κρασιού στο μισό (μετά από 2-3 λεπτά), χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε το δεντρολίβανο, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.