Σπανακόπιτα

Βάζουμε σε μια μπασίνα το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι μαύρο, 20γρ τσίπουρο ή ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 180γρ νερό και ζυμώνουνε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. (αν χρειαστεί αλεύρι ή νερό συμπληρώνουμε)

Τυλίγουμε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου

Σε ένα τρυπητό σκεύος που έχουμε τοποθετήσει μέσα σε ένα μπολ βάζουμε το σπανάκι, το πράσο, 2 πρέζες αλάτι και με τα χέρια μας τα στύβουμε για 2-3 λεπτά.

Βάζουμε το τρυπητό σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά ώστε τα χόρτα να βγάλουν τα υγρά τους.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια των 110-120γρ και 3 κομμάτια των 60-70γρ.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με διάμετρο 35cm.

Με έναν πλάστη ανοίγουμε τα πρώτο ζυμάρι των 120γρ σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 10cm από τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί και το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε τα δεύτερο ζυμάρι των 120γρ σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 10cm από τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω από το πρώτο λαδωμένο φύλλο και το πασπαλίζουμε και αυτό με ελαιόλαδο.

Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης των 120γρ.

Στο τρυπητό με το σπανάκι και το πράσο θρυμματίζουμε με τα χέρια μας 150γρ φέτα, ρίχνουμε τα 40γρ. ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα ψιλοκομμένα μυρώνια, τις ψιλοκομμένες καυκαλίθρες, την καπνιστή πάπρικα, λίγο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε τη γέμιση από το τρυπητό στο ταψί με τα 4 φύλλα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι των 70γρ σε φύλλο με διάμετρο ίση με τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω από τη γέμιση ώστε να την καλύψει, και το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Γυρίζουμε τις άκρες του πρώτου μεγάλου φύλλου(των 120γρ) προς τα μέσα πάνω στο πρώτο φύλλο των 70γρ και τις πασπαλίζουμε και αυτές με ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε το δεύτερο ζυμάρι των 70γρ σε φύλλο με διάμετρο ίση με τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω από το πρώτο φύλλο των 70γρ και το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Γυρίζουμε τις άκρες του δεύτερου μεγάλου φύλλου(των 120γρ) προς τα μέσα πάνω στο δεύτερο φύλλο των 70γρ και τις πασπαλίζουμε και αυτές με ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε το τρίτο ζυμάρι των 70γρ σε φύλλο με διάμετρο ίση με τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω από το δεύτερο φύλλο των 70γρ και το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Γυρίζουμε τις άκρες του τρίτου μεγάλου φύλλου(των 120γρ) προς τα μέσα πάνω στο τρίτο φύλλο των 70γρ και τις πασπαλίζουμε και αυτές με ελαιόλαδο.

Αλείφουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου που εξέχουν από το ταψί με ελαιόλαδο και τις τυλίγουμε σε ρολό πάνω από το τρίτο φύλλο σχηματίζοντας τον λεγόμενο κόθρο και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια με προσοχή ώστε να μην κόψουμε μέχρι κάτω, πασπαλίζουμε με λίγο παγωμένο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω-κάτω στους 190 για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.