Σπανακόρυζο

Σε ζεστή κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το καρότο, το κρεμμύδι , το πράσο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μαραθεί.

Σβήνουμε με το χυμό του λεμονιού και μόλις τον πιεί προσθέτουμε τον κουρκουμά, το πιπέρι, το μισό νερό(400γρ), αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το υπόλοιπο νερό(400γρ) και φέρνουμε σε βρασμό.

Στο νερό που βράζει προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 7 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το νερό στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά και κατόπιν ελέγχουμε για αλάτι και αποσύρουμε.