Σταμναγκάθι τσιγαριαστό με απάκι

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζεματάμε το σταμναγκάθι για 4-5 λεπτά.

Αφαιρούμε το σταμναγκάθι από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε μια λεκάνη γεμάτη με νερό και παγάκια για να σταματήσουμε το βρασμό και να διατηρηθεί το χρώμα του.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει.

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα βρασμένα χόρτα πασπαλίζοντάς τα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για 3 λεπτά.

Στύβουμε μισό λεμόνι και μετά από μισό λεπτό τα αποσύρουμε σε ένα πιάτο και τα πασπαλίζουμε ελαφρώς με θαλασσινό αλάτι.

Πάνω από τα χόρτα στο κέντρο, απλώνουμε την τριμμένη ντομάτα και την πασπαλίζουμε ελαφρώς με φρέσκο ελαιόλαδο και τριμμένο ανθότυρο.

Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φέτες από το απάκι μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Στη συνέχεια τις σβήνουμε με το μπαλσάμικο, πασπαλίζουμε με τα φυλλαράκια από το δεντρολίβανο και μετά από 1 λεπτό αποσύρουμε.

Τοποθετούμε τις φέτες από το απάκι περιμετρικά πάνω στο το σταμναγκάθι χωρίς να ακουμπήσουμε τη ντομάτα με το ανθότυρο.