Τάρτα λεμόνι

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 300γρ αλεύρι, 100γρ ζάχαρη άχνη, 200γρ βούτυρο κρύο από το ψυγείο, 1 πρέζα αλάτι, 1 στικ βανίλιας και χτυπάμε με το Κ μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το βούτυρο.(1-2 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 αυγό μέτριο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη(1 λεπτό περίπου)

Τυλίγουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας βάζοντας την ανάμεσα από δύο λαδόκολλες και πασπαλίζοντάς τη με λίγο αλεύρι για να μην κολλάει σε διάμετρο 2-3 εκατοστά μεγαλύτερη από την διάμετρο της ταρτιέρας.

Στη συνέχεια την απλώνουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 28cm και με ένα πιρούνι τρυπάμε την τάρτα σε πολλά σημεία στον πάτο και στα πλάγια.

Απλώνουμε μέσα στην τάρτα μια μεμβράνη και την γεμίζουμε με ρύζι ή όσπρια για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Αρχικά ψήνουμε 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160.

Στη συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη με το βάρος, ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά στους 160 μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά για 1 ώρα.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε 200γρ κρέμα γάλακτος, 200γρ τυρί κρέμα, 100γρ ζάχαρη άχνη, 20γρ χυμό λεμονιού, ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 στικ βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια παχύρευστη κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα στην τάρτα, τη στρώνουμε με τη μαρίζ και στη συνέχεια βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και φέρνουμε σε βρασμό.

Μόλις η θερμοκρασία του σιροπιού πάει στους 100 ξεκινάμε να χτυπάμε στον κάδο του μίξερ σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα 100γρ ασπράδια, 1 στικ βανίλιας και 1 πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσουν να γίνονται μαρέγκα.

Μόλις το σιρόπι πάει στους 115-118 το αποσύρουμε και το ρίχνουμε με ελάχιστη ροή σαν κορδόνι στο μίξερ χωρίς να χαμηλώσουμε την ταχύτητα.

Μόλις αδειάσουμε όλο το σιρόπι το χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα και να σχηματίσει μύτες.(10-15 λεπτά περίπου)

Αδειάζουμε τη μαρέγκα στην τάρτα πάνω από την κρέμα, την στρώνουμε ατημέλητα σε μορφή κυμάτων και την καίμε μ’ ένα φλόγιστρο.

Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 1 ώρα και στη συνέχεια την κόβουμε και τη σερβίρουμε.