Τάρτα πορτοκάλι

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 300γρ αλεύρι, 100γρ ζάχαρη άχνη, 200γρ βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το Κ μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το βούτυρο.(1-2 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 αυγό μέτριο, το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη(1 λεπτό περίπου)

Τυλίγουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας βάζοντας την ανάμεσα από δύο λαδόκολλες για να μην κολλάει και την απλώνουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 26cm.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε την τάρτα σε πολλά σημεία στον πάτο και στα πλάγια και απλώνουμε στο εσωτερικό της μια μεμβράνη και την γεμίζουμε με ρύζι ή όσπρια για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160.

Στη συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη με το βάρος, ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά στους 160 μέχρι να ροδίσει, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε 3 κρόκους από μέτρια αυγά, 50γρ κορν φλάουρ, 100γρ γάλα πλήρες και τα χτυπάμε για 1 λεπτό με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 120γρ ζάχαρη κρυσταλλική, ξύσμα από 2 πορτοκάλια, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, 400γρ γάλα πλήρες και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις το γάλα πάρει βράση ρίχνουμε με μια κουτάλα της σούπας 2-3 κουταλιές γάλα εναλλάξ στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει και να εξαφανιστεί ο αφρός.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε 50γρ κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Αδειάζουμε την κρέμα σε μια μπασίνα, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη, ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας, και την αφήνουμε να κρυώσει στην αρχή εκτός ψυγείου και μετά από μισή ώρα τη βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά απο 1 ώρα τη βγάζουμε και την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το Κ μέχρι να γίνει βελούδινη (για 1-2 λεπτά), και την αδειάζουμε σε μια μπασίνα.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 100γρ κρέμα γάλακτος κρύα, 20γρ ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρέμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να έχουμε μια αφράτη κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα μέσα στην τάρτα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.

Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια περιμετρικά με ένα μαχαίρι ώστε εκτός απο τη φλούδα να αφαιρέσουμε και την άσπρη μεμβράνη και βάζοντας το μαχαίρι παράλληλα με την κάθε φέτα κόβουμε μια-μια τις φέτες σε φιλέτα.(Από κάθε πορτοκάλι βγαίνουν τόσα φιλέτα όσα και οι φέτες του).

Στη συνέχεια στρώνουμε τα φιλέτα ομοιόμορφα στην τάρτα καλύπτοντας την κρέμα.

Σε ένα ποτήρι μικρό βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας νερό και διαλύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού 1 γραμμάριο ζελατίνη σε σκόνη.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 50γρ χυμό πορτοκάλι, 10γρ κρυσταλλική ζάχαρη και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις λιώσει η ζάχαρη αποσύρουμε, ρίχνουμε τη ζελατίνη μέσα στον χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αφήνουμε για μισή ώρα εκτός ψυγείου να κρυώσει.

Στη συνέχεια με ένα κουτάλι της σούπας το αδειάζουμε στην τάρτα πάνω από τα φιλέτα ώστε να πάει παντού.

Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να δέσουν τα μείγματα.