Τάρτα σοκολάτας με βύσσινο

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι, τη βανίλια και χτυπάμε με το Κ μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το βούτυρο.(1-2 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 αυγό μέτριο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.(1 λεπτό περίπου)

Ανοίγουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας βάζοντας την ανάμεσα από δύο λαδόκολλες για να μην κολλάει και την απλώνουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 28cm.(τη ζύμη που θα περισσέψει από το κόψιμο των άκρων την κρατάμε για άλλες παρασκευές)

Με ένα πιρούνι τρυπάμε την τάρτα σε πολλά σημεία και στον πάτο και στα πλάγια.

Απλώνουμε μέσα στην τάρτα μια μεμβράνη και την γεμίζουμε με ρύζι ή όσπρια για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160.

Στη συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη με το βάρος, ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά στους 160 μέχρι να ροδίσει, την βγάζουμε απο το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ενα μπολ μαζί με 40γρ βούτυρο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 250γρ κρέμα γάλακτος, το κονιάκ και τη βάζουμε στο μάτι σε δυνατή φωτιά και μόλις έρθει σε βρασμό τη ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα.

Περιμένουμε 1 λεπτό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογεννοποιηθούν τα υλικά.

Σουρώνουμε τα βύσσινα απο το σιρόπι και τα απλώνουμε στην τάρτα με 2 κουταλιές της σούπας απο το σιρόπι τους.

Έπειτα ρίχνουμε στην τάρτα τη γκανάς σοκολάτας και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε τη λευκή σοκολάτα.

Σε ενα κατσαρολάκι βάζουμε 100γρ κρέμα γάλακτος, την βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση και την αδειάζουμε στο μπολ με την λευκή σοκολάτα.

Περιμένουμε 1 λεπτό και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογεννοποιηθεί.(αν δεν λιώσει η λευκή σοκολάτα βάζουμε το μείγμα σε μπέν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογεννοποιηθεί).