Τορτελίνια με σάλτσα μανιταριών

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 150-200γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε 50γρ ζεστό νερό και ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια για να μουλιάσουν.(10 λεπτά)

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια αφού τα πασπαλίσουμε ελαφρώς με αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, το σκόρδο και το θυμάρι και μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 1-2 λεπτά) προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το νερό από τα αποξηραμένα μανιτάρια, και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.

Αδειάζουμε το τηγάνι με τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ και πολτοποιούμε καλά.

Επαναφέρουμε τον πολτό των μανιταριών στο τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, 150-200γρ από το νερό τους, 80γρ παρμεζάνα τριμμένη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να γλασάρουν.