Τούρτα μπαβαρουάζ σοκολάτας γάλακτος με γυαλιστερό γλάσο

Στο μούλτι βάζουμε 400γρ πουράκια και τα χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν καλά.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα θρυμματισμένα πουράκια με το λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 26 εκατοστών, (στην οποία προηγουμένως έχουμε στρώσει λαδόκολλα), σχηματίζοντας τη βάση της τούρτας.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε 20 γραμμάρια ζελατίνη σε σκόνη και 120 γραμμάρια κρύο νερό και με ένα κουταλάκι ανακατεύουμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα με τα 100γρ ζάχαρη και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη(50γρ) μέχρι να διαλυθεί.

Μόλις αχνίσει το γάλα ρίχνουμε το μισό με μια κουτάλα της σούπας στο μείγμα με τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα με το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά και μόλις πάει στους 81-82 βαθμούς αποσύρουμε και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ.(η κρέμα αυτή λέγεται crème anglaise)

Αδειάζουμε τη ζελατίνη στην crème anglaise, προσθέτουμε τα κομμάτια της σοκολάτας γάλακτος και ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν τα υλικά.

Περνάμε την κρέμα απο ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να πάει στους 30-35 βαθμούς

Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρευστη σαν γιαούρτι (προσοχή δεν θέλουμε να γίνει σαντιγί) και την ενσωματώνουμε λίγη-λίγη με το μείγμα της κρέμας με τη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα με τη βάση από τα πουράκια και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει για 2 ώρες περίπου.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε 20 γραμμάρια ζελατίνη σε σκόνη και 120 γραμμάρια κρύο νερό και με ένα κουταλάκι ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 300γρ ζάχαρη,150γρ νερό, 200γρ ζαχαρούχο γάλα και φέρνουμε σε βρασμό.

Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε, ρίχνουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη λευκή σοκολάτα και ρίχνουμε το μείγμα με τη ζελατίνη.

Αφήνουμε λίγο (για 2 λεπτά περίπου) να μουλιάσει η σοκολάτα και στη συνέχεια ομογεννοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ.

Σουρώνουμε το μείγμα, ρίχνουμε 6γρ κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε μέχρι να κιτρινίσει.

Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει μέχρι να πάει στους 35 βαθμούς.

Παίρνουμε 150γρ από το κίτρινο γλάσο και προσθέτουμε 3γρ κόκκινο χρώμα και το ανακατεύουμε.

Ξεφορμάρουμε την τούρτα και την βάζουμε πάνω σε μια βάση (κάτω απο την οποία έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα) με διάμετρο μικρότερη από τον πάτο της (περίπου τη μισή) έτσι ώστε οι άκρες της να είναι στον αέρα και την περιχύνουμε με το κίτρινο γλάσο.

Κατόπιν ρίχνουμε το κόκκινο γλάσο κάνοντας κάθετες γραμμές πάνω από το κίτρινο.

Μόλις στραγγίξει την τοποθετούμε σε μια βάση για τούρτα και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.