Τυρόπιτα με γραβιέρα

Σε κρύο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον για 10 λεπτά μέχρι να βγάλει το λίπος του.

Αποσύρουμε το μπέικον και το στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι από το λίπος του.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400γρ αλεύρι σκληρό, 180γρ χλιαρό νερό, 1 πρέζα αλάτι, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 20γρ τσίπουρο και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσες μπάλες, τις τυλίγουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστούν

Με τον πλάστη ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο και με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο με το λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε τη μια άκρη του μέχρι τη μέση.

Στη συνέχεια διπλώνουμε και την άλλη άκρη πάνω από την πρώτη σχηματίζοντας μια πλατιά λωρίδα και την αλείφουμε με βούτυρο.

Τη διπλώνουμε στη μέση κάθετα, την αλείφουμε με βούτυρο και την ξαναδιπλώνουμε.

Βάζουμε το φύλλο πακέτο που φτιάξαμε σε ένα πιάτο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο φύλλο.

Βγάζουμε το πρώτο ζυμάρι από το ψυγείο και ανοίγουμε με έναν πλάστη το πρώτο φύλλο, σε αλευρωμένο πάγκο, σε διάσταση μεγαλύτερη κατά 4-5 εκατοστά από τη βάση του ταψιού.

Λαδώνουμε ένα ταψί 28Χ33 και στρώνουμε το πρώτο φύλλο.

Σε μια μπασίνα ρίχνουμε τα τυριά, το γιαούρτι, το σοταρισμένο μπέικον, τα αυγά, 1 πρέζα αλάτι, το μπούκοβο, τη μέντα, πασπαλίζουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά φτιάχνοντας τη γέμιση.

Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στο πρώτο φύλλο απλώνοντάς την ομοιόμορφα.

Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο σε διάσταση ίση με τον πάτο του ταψιού αυτή τη φορά.

Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο πάνω από τη γέμιση ώστε να την καλύψει τελείως και γυρίζουμε τις άκρες από το πρώτο προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα στεφάνι (κόθρο).

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ένα κρόκο από μέτριο αυγό με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό και αλείφουμε την πίτα καλά με ένα πινέλο.

Πασπαλίζουμε σουσάμι λευκό και λίγο κρύο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190 για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά.