Φασολάδα

Αφού ξεπλύνουμε με άφθονο νερό τα φασόλια τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό για μισή ώρα(από την ώρα που θα πάρουν βράση) και τα σουρώνουμε.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα καρότα, το πράσο, την πιπεριά, και το σέλερι ή το σέλινο για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέτουμε τον πελτέ την πάπρικα, το πιπέρι ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε 800γρ κρύο νερό, τα σουρωμένα φασόλια, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και μαγειρεύουμε συνολικά για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Κάθε 20 λεπτά από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός προσθέτουμε 100γρ κρύο νερό ανακατεύουμε καλά και συνεχίσουμε το μαγείρεμα με κλειστό καπάκι.

Συνολικά προσθέτουμε νερό ανά 20 λεπτά 3 φορές και πάντοτε ανακατεύουμε καλά.(Στα 20 λεπτά την πρώτη φορά, στα 40 λεπτά τη δεύτερη φορά και στα 60 λεπτά την τρίτη φορά)

Μετά από 10 λεπτά από την τρίτη φορά που θα προσθέσουμε το νερό δηλαδή στη 1 ώρα και 10 λεπτά από την αρχή του βρασμού προσθέτουμε 180γρ ελαιόλαδο αλατίζουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.