Χοιρινό με ρεβίθια στη γάστρα

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ, ρίχνουμε 2-3 lt ζεστό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ.

Την επόμενη μέρα σουρώνουμε και ξεπλένουμε καλά τα ρεβίθια.

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές.

Σε ζεστή κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια το αποσύρουμε σε ένα πιάτο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλερι στην ίδια κατσαρόλα που σοτάραμε το κρέας με τα σκόρδα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ, 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο σε σκόνη και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα, το ζωμό λαχανικών, τα ρεβίθια, το θυμάρι και μεταφέρουμε το φαγητό σε μια γάστρα.

Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 πάνω κάτω για 3 ώρες.(Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος δούμε ότι στεγνώνει μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό).

Αλατίζουμε 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο.