Χταπόδι γιουβέτσι με σκιουφιχτά

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το σέλερι για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το μπαχάρι, τα κεδροκούκουτσα, το μάραθο, τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλα 1 λεπτό.

Έπειτα προσθέτουμε το χταπόδι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 1-2 λεπτά περίπου) ρίχνουμε τη ντομάτα, αλατίζουμε ελαφρώς, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε τον άνηθο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια αδειάζουμε την κατσαρόλα στη γάστρα προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών ανακατεύουμε κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα σε μεσαία θέση και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.

Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι από τη γάστρα και προσθέτουμε τα σκιουφιχτά και 20-30γρ ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε τα σκιουφιχτά, καπακώνουμε τη γάστρα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά για να μην κολλήσουν.

Αποσύρουμε τη γάστρα από το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να τραβήξει τα υγρά του για 15 λεπτά.