Χταπόδι στιφάδο

Καθαρίζουμε το χταπόδι αφαιρώντας του το στόμα και το κόβουμε σε κομμάτια των 6-7 εκατοστών.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 100γρ ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αποσύρουμε σε ένα μπολ.(3-4 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το πράσο και τα σκόρδα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το χταπόδι και μετά από 2 λεπτά ρίχνουμε τον πελτέ, το μπαχάρι, τον κέδρο, την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά απο 3-4 λεπτά)προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την ντομάτα, 100γρ νερό, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά.

Αν δούμε ότι έχει πολλά υγρά και το θέλουμε λίγο πιο στεγνό δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό και μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι μέχρι να πετύχουμε την πυκνότητα που θέλουμε.