Χυλοπίτες με απάκι και λουκάνικο

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 20γρ βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, το απάκι, το λουκάνικο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.(10-12 λεπτά)

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέτουμε το σκόρδο τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί προσθέτουμε την ντομάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο σκόνη και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Έπειτα δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο μπρος δυνατό, προσθέτουμε τις χυλοπίτες και 900γρ καυτό ζωμό κότας, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι οι χυλοπίτες να πιούν το ζωμό και να γλασάρουν.(Ανακατεύουμε κάθε 2 λεπτά και προσοχή να μην σας στεγνώσουν)

Μόλις αρχίσουν να γλασάρουν κι έχουν ελάχιστο ζουμί αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε 100γρ γραβιέρα τριμμένη, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.