Mac and cheese στο φούρνο

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σε κρύα κατσαρόλα ρίχνουμε ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το ζαμπόν, το μπέικον και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σοτάρουμε για 10 λεπτά περίπου και στη συνέχεια προσθέτουμε 20γρ βούτυρο και μόλις λιώσει άλλα 20γρ αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό.

Έπειτα προσθέτουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς, αλατίζουμε ελαφρώς και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 80γρ τσένταρ τριμμένο, 50γρ γκούντα τριμμένο, 50γρ μοτσαρέλα τριμμένη, 50γρ μετσοβόνε και μόλις λιώσουν ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε την κατσαρόλα με τα ζυμαρικά σε ένα ταψί 20Χ25, πασπαλίζουμε με 80γρ τσένταρ τριμμένο, 50γρ γκούντα τριμμένο. 100γρ μοτσαρέλα τριμμένη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για 20-25 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσουν καλά.