Panzerotti

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τα αυγά, το νερό, το ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι, 1πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική και ζυμώνουμε με το γάντζο μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια με το ίδιο βάρος τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν. (περίπου για 1ώρα)

Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε κύκλο 10 εκατοστών και στη μέση βάζουμε 1/2 κουταλιά της σούπας σάλτσα, 20γρ μοτσαρέλα τριμμένη, 1 φέτα προσούτο κομμένη σε μεγάλα κομμάτια αφήνοντας μισό εκατοστό κενό περιμετρικά.

Με ένα πινέλο αλείφουμε περιμετρικά το κενό στις άκρες με νερό και γυρίζουμε τη μια πλευρά της ζύμης πάνω στην άλλη σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο και πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν.

Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης φτιάχνοντας 10 panzerotti.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο υπολογίζοντας ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση από τα panzerotti.

Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει το λάδι τηγανίζουμε τα panzerotti μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. (Προσοχή τηγανίζουμε 2-3 κάθε φορά για να μην ρίξουμε πολύ τη θερμοκρασία)

Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για 3-4 λεπτά ώστε να στραγγίξουν από το λάδι.