Αγριογούρουνο στη γάστρα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρέας, το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τους κόκκους του κέδρου, τους κόκκους των πιπεριών, τα φύλλα της δάφνης, τα κλωνάρια από τη ρίγανη, το θρούμπι, το δεντρολίβανο και ρίχνουμε 500γρ μπύρα τύπου lager και το αφήνουμε στο ψυγείο για 6-12 ώρες.

Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε από τις 2 πλευρές.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.

Βάζουμε το σοταρισμένο κρέας στη γάστρα, ρίχνουμε το σελερι, τα καρότα, το ξύσμα και το χυμό από 3 λεμόνια και αδειάζουμε τη μαρινάδα μέσα.

Καπακώνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για 4 ώρες.