Αρνάκι στη γάστρα με σκιουφιχτά

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές.

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του αρνιού μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κομμάτια του αρνιού χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο με τον πελτέ, 1κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη, 2κουταλάκια του γλυκού κεδροκούκουτσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμη.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε, 400γρ ντοματάκια αποφλοιωμένα σε κονσέρβα(ή 400γρ τριμμένες ντομάτες) , αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τα φυλλαράκια από το φρέσκο θυμάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, καπακώνουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και με ένα πιρούνι λιώνουμε καλά τα ντοματάκια.

Σε μια γάστρα βάζουμε τα κομμάτια από το σοταρισμένο αρνί μαζί με τα ζουμιά που έχουν βγάλει, προσθέτουμε τη σάλτσα από το τηγάνι, 20γρ ελαιόλαδο, 500γρ ζεστό νερό, μια πρέζα αλάτι, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 2 ώρες.

Μετά από μιάμιση ώρα ρίχνουμε τα σκιουφιχτά, 400γρ ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με κλειστή γάστρα στο φούρνο ανακατεύοντάς τα κάθε 4 λεπτά για να μην κολλήσουν.(Αν δούμε ότι χρειάζονται νερό προσθέτουμε, πάντοτε ζεστό.)

Βράζουμε 1-2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Μόλις γίνουν αποσύρουμε τη γάστρα από το φούρνο και την αφήνουμε εκτός φούρνου για 10-15 λεπτά.