Μουσακάς

Στρώνουμε τα λαχανικά σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο και τα ψήνουμε στη σχάρα (σε ψησταριά υγραερίου ή ηλεκτρική) ή τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 απλώνοντάς τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Άλλη εναλλακτική λύση για τα λαχανικά είναι να τα τηγανίσουμε ως εξής : σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρώς τα λαχανικά αφού προηγουμένως τα έχουμε αλατοπιπερώσει. (κάθε φορά που στεγνώνει το τηγάνι προσθέτουμε λάδι).

Στη περίπτωση που επιλέξουμε να τα τηγανίσουμε τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας για 30 λεπτά για να στραγγίξουν από τα λάδι ενώ αν επιλέξουμε να τα ψήσουμε ξεκινάμε κατευθείαν το στρώσιμο των λαχανικών στο ταψί.

Σε ένα ταψί 30cm αλείφουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, τις οποίες πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και πάπρικα καπνιστή.

Στη συνέχεια πάνω από τις πατάτες στρώνουμε τα κολοκύθια, και τα πασπαλίζουμε και αυτά με κεφαλοτύρι και πάπρικα καπνιστή.

Τέλος πάνω από τα κολοκύθια στρώνουμε τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζουμε και αυτές με κεφαλοτύρι και πάπρικα καπνιστή. (Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κενά κάτω από τις μελιτζάνες για να μην τρέξει ο κιμάς)

Σε ζεστή κατσαρόλα 22-24 εκατοστών σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε το μπέικον για 2 λεπτά

Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα για άλλα 10 λεπτά περίπου.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό και προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας τον για να σπάσουν τα γρομπαλάκια μέχρι να πάρει χρώμα (5-6 λεπτά περίπου)

Χαμηλώνουμε στο μέτριο προς δυνατό και προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, το τριμμένο μπαχάρι, το τριμμένο γαρύφαλλο, την καπνιστή πάπρικα, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάροντας)

Μόλις σωθεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, μισό ποτήρι νερό, τη δάφνη το ξύλο κανέλας, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για 1 ώρα περίπου.

Έπειτα απλώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα πάνω στις μελιτζάνες ώστε να τις καλύψει τελείως.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις αχνίσει το αποσύρουμε.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο, και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μην κολλήσει.

Αφού προσθέσουμε όλο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και η μπεσαμέλ πήξει, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μετά από 3-4 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Απλώνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί με τα λαχανικά και τον κιμά καλύπτοντας τον κιμά, και πασπαλίζουμε ελαφρώς με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 30 λεπτά.

Μόλις ο μουσακάς ψηθεί τον βγάζουμε από το φούρνο και τον αφήνουμε τουλάχιστον για 30 λεπτά να κρυώσει πριν τον κόψουμε σε μερίδες.