Πανσέτα ρολό

Απλώνουμε την πανσέτα ανοιγμένη στον πάγκο της κουζίνας με την εσωτερική πλευρά προς τα πάνω.

Αλείφουμε την ανοιγμένη πανσέτα με τη μουστάρδα, την αλατίζουμε και την πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.

Στην άκρη βάζουμε τα μπαστούνια του τυριού και τις πιπεριές.

Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό έτσι ώστε η μεριά του λίπους να είναι απο έξω.

Με κομμάτια σπάγγου δένουμε το ρολό κάθετα σε αποστάσεις 2 εκατοστών.

Αλείφουμε το ρολό ελαφρά με ελαιόλαδο, το αλατίζουμε ελαφρά και το πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και ρίγανη.

1η εκδοχή ψησίματος Το περνάμε στη σούβλα κατά μήκος και το ψήνουμε στην ψησταριά στους 250 στην αρχή για 15 λεπτά και στη συνέχεια στους 190-200 μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του να πάει στους 85.

2η εκδοχή ψησίματος Το βάζουμε σε σχάρα και απο κάτω βάζουμε ένα ταψί με νερό, (συμπληρωνοντας κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μην εξατμιστεί τελείως) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230-240 στην αρχή για 15 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζουμε στους 180 μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του να πάει στους 85 (2 ώρες περίπου).

Μόλις ψηθεί το βγάζουμε, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-30 λεπτά.