Παστίτσιο

Σε ζεστή κατσαρόλα 22-24 εκατοστών σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε το μπέικον για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα για άλλα 10 λεπτά περίπου.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό και προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας τον για να σπάσουν τα γρομπαλάκια μέχρι να πάρει χρώμα (5-6 λεπτά περίπου)

Χαμηλώνουμε στο μέτριο προς δυνατό και προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, το τριμμένο μπαχάρι, το τριμμένο γαρύφαλλο, την καπνιστή πάπρικα, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάροντας)

Μόλις σωθεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, μισό ποτηρι νερό, τη δάφνη το ξύλο κανέλας, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για 1 ώρα περίπου.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μια κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το μπέικον με το ζαμπόν για 5-7 λεπτά

Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις αχνίσει το αποσύρουμε.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο, και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαγειρευτεί λίγο το αλεύρι για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μην κολλήσει.

Αφού προσθέσουμε όλο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και η μπεσαμέλ πήξει ρίχνουμε το τριμμένο γκούντα, το σοταρισμένο μπέϊκον με το ζαμπόν, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το βασιλικό ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα ταψί 30cm ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια, ρίχνουμε την κρεμά γάλακτος, 100γρ τριμμένο πεκορίνο και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια απλώνουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια.

Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά και τη στρώνουμε καλά.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το παστίτσιο από το φούρνο και το αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει μέχρι να το κόψουμε.