Προβατίνα με σκιουφιχτά

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 λίτρα νερό. 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο καθαρισμένο και κομμένο στα 4, 1 κουταλάκι του γλυκού 4 πιπέρια σε κόκκους, τα κομμάτια του κρέατος, το δενρολίβανο και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε στο μέτριο προς δυνατό και ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι μεγάλο μέχρι να σταματήσει τελείως να βγάζει αφρό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 2-2,5 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε και ξεκοκαλίζουμε την προβατίνα, κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές και το κρατάμε σε ένα πιάτο.

Σουρώνουμε το ζωμό και τον βάζουμε στην κατσαρόλα.(Χρειαζόμαστε 1500γρ ζωμό, αν είναι λιγότερο προσθέτουμε νερό, αν είναι περισσότερο αφαιρούμε)

Βάζουμε την κατσαρόλα με το ζωμό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση αλατίζουμε ελαφρώς αν χρειάζεται, προσθέτουμε 500γρ σκιουφιχτά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά από την ώρα που θα πάρει βράση για 15 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά για να μην κολλήσουν.(σύμφωνα πάντα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία)

Μόλις βράσουν αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τις μπουκιές της προβατίνας και 2-3 κουταλιές της σούπας στακοβούτυρο ανακατεύουοντας μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.

Καπακώνουμε την κατσαρόλα με τα σκιουφιχτά και αφήνουμε το φαγητό εκτός φωτιάς για να τραβήξει.