Τάς κεμπάπ

Με χαρτί κουζίνας στεγνώνουμε καλά το κρέας.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι τις μερίδες του κρέατος από όλες τις πλευρές.

Σε καυτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας και από όλες πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.(Το κρέας το σοτάρουμε σε δύο δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία της κατσαρόλας)

Στη συνέχεια αποσύρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ενα μπολ, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθετουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τον πελτέ και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό.

Κατόπιν σβήνουμε με το κρασί και ντεγκλασάρουμε(ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα).

Μόλις πιεί το κρασί προσθέτουμε τη ντομάτα, την κανέλα, τη δάφνη και αλατίζουμε.

Στη συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος με το ζουμί που έχουν βγάλει έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως απο τα υγρά.

Καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια πρός χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου.(Αν μόλις γίνει δούμε οτι έχει πολλά υγρά βράζουμε με ανοιχτό καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα)

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε το ζωμό και μόλις πάρει βράση αλατίζουμε ελαφρώς, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο, καπακώνουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά μέχρι να πιεί το ζωμό.

Στη συνέχεια αποσύρουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα για 10 λεπτά ώστε να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά που τυχόν έχουν μείνει στην κατσαρόλα.