May 26, 2020
by Dimitris
- 0 / 5

- ΧΟΙΡΙΝΟ,
- ΚΡΕΑΣ
Cuisine: Ελληνική
Difficulty: Medium

Facebook Twitter Pinterest Share via Email Print

Προετοιμασία

12hours
Μαγείρεμα

2 hours
Έτοιμο

2
View

391

Χοιρινό κότσι στη σούβλα με σάλτσα μουστάρδας.
Ένα υπέροχο κομμάτι χοιρινού ψημμένο σε ψησταριά υγραερίου. Το συναρπαστικό σε αυτό το υπέροχο φαγητό είναι η “κρατσανιστή” πέτσα η οποία το απογειώνει. Η σάλτσα μουστάρδας που το συνοδεύει σπάει τη λιπαρότητα απο την πέτσα. Το καλύτερο ποτό που μπορεί να το συνοδεύσει είναι η κρύα μπύρα.

Directions

Χρησιμοποιούμε ψησταριά υγραερίου.

Step 1

Για την άλμη βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, 100γρ αλάτι, 1 ζωμό μπουκέτο μυρωδικών, 1 κουταλάκι του γλυκού κουμπέμπα πιπέρι σε κόκκους, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο σε κόκκους, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κέδρο σε κόκκους, 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, 1 κλωναρι φρέσκο θρούμπι και βράζουμε για 5 λεπτά.

Step 2

Περιμένουμε να κρυώσει πολύ καλά και κατόπιν βάζουμε μέσα στην άλμη το κότσι ώστε να καλυφθεί πλήρως και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες περίπου.

Step 3

Σουβλίζουμε το κότσι και το ψήνουμε σε ψησταριά υγραερίου στους 200 για 2 ώρες.

Step 4

Το τελευταίο τέταρτο δυναμώνουμε την ψησταριά στο μέγιστο για να τραγανίσει η πέτσα.

Step 5

Για να φτιάξουμε τη σάλτσα βάζουμε σε ζεστο κατσαρολάκι το κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, 1 κλωναρι φρέσκο θρούμπι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους κουμπέμπα πιπέρι, ½ κουταλάκι του γκυκού κόκκους κέδρου και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.

Step 6

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, σβήνουμε με την μπύρα και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ζωμό βοδινού.

Step 7

Αλατίζουμε και βράζουμε μέχρι να φτάσει στο 1/3.

Step 8

Στη συνέχεια αποσύρουμε, σουρώνουμε τη σάλτσα και όπως είναι καυτή ρίχνουμε 3 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.