Μπάμιες γιαχνί

Καθαρίζουμε τις μπάμιες ξεφλουδίζοντας με ένα μαχαιράκι περιμετρικά το κεφάλι τους επιφανειακά.

Σε ένα μεγάλο μπολ με νερό ρίχνουμε 2 πρέζες αλάτι, μισό ποτηράκι του κρασιού ξύδι και τις αφήνουμε για 1 ώρα ώστε να βγάλουν τα σάλια τους και να σκληρύνουν.

Τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις βά;ζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν.

Σε καυτή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλερι για 10 λεπτά.(Μέχρι να μαλακώσουν)

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μπάμιες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Έπειτα βάζουμε τη φωτιά στο δυνατό, ρίχνουμε τον πελτέ ανακατεύοντας και μετά 1-2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη ντομάτα, 50γρ νερό, 50γρ ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή, 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο σε σκόνη, 2 φύλλα δάφνης, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.

Προσθέτουμε το μαϊντανό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.