Ψαρονέφρι ψητό με σάλτσα μουστάρδας

Στο γουδί βάζουμε τα πιπέρια και το κάρυ, το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν πολύ καλά.

Σε ένα μεγάλο πιάτο βάζουμε το ψαρονέφρι το δένουμε με σπάγγο μαγειρικής σαν ρολό και το πασπαλίζουμε απο όλες τις πλευρές με το μείγμα πιπεριών, κάρυ και του αλατιού.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο, και σωτάρουμε το ψαρονέφρι απο όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει πολύ καλά για 5 λεπτά περίπου.

Έπειτα σε ταψάκι στρώνουμε τα μυρωδικά τα σκόρδα και πάνω σε αυτά τοποθετούμε το σωταρισμένο ψαρονέφρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 25 λεπτά περίπου (μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να του κρέατος να φτάσει τους 62.

Μόλις ψηθεί το τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής και το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με τα μυρωδικά για 2 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθούν.

Στη συνέχεια ρίχουμε τη μουστάρδα ανακατεύοντας και τα μπαχαρικά και σε μισο λεπτό σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό.

Βράζουμε μέχρι να σωθει το μισό, αποσύρουμε απο τη φωτιά και την σουρώνουμε.