Κόκκορας κρασάτος με παπαρδέλες

Στεγνώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα κομάτια του κόκορα απο όλες τις πλευρές.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σωτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να πάρουν χρώμα απο όλες τις πλευρές και τα αποσύρουμε σε μια πιατέλα.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι μέχρι να μαραθούν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο και συνεχιζουμε το σωτάρισμα για μισό λεπτό ακόμα.

Κατόπιν ρίχνουμε τον πελτέ ανακατεύοντας για μισό λεπτό, προσθέτουμε τα σωταρισμένα κομμάτια του κόκορα και σβήνουμε με το κρασί.

Βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό καπάκι για να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και τη ντομάτα, αλατίζουμε ελαφρώς, βάζουμε το ξύλο κανέλας, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρεύουμε σε πολυ χαμηλή φωτιά (ίσα που να βράζει) για 2 ώρες.

Μόλις γίνει αφαιρούμε τα κομμάτια του κόκκορα δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά με ανοιχτό καπάκι μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Αν θέλουμε να την πήξουμε λίγο ρίχνουμε 2 κουταλιές του γλυκού κορν φλάουρ διαλυμένες σε ένα ποτήρι του κρασιού με κρύο νερό και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Μόλις γίνει δοκιμάζουμε για να δούμε πως είναι απο αλάτι κι αν χρειάζεται αλατίζουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Βράζουμε τις παπαρδέλες 1 λεπτό λιγότερο απο τη συσκευασία και τις σουρώνουμε.

Την ώρα που βράζουμε τα ζυμαρικά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 150γρ βούτυρο και το αφήνουμε να λυώσει και να πάρει χρώμα άνοιχτό καφε(beurre noisette).(10 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια βάζουμε τις σουρωμένες παπαρδέλες σε ενα μπόλ τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις περιχύνουμε με το βούτυρο και τις ανακατεύουμε καλά.