Μανιταρόπιτα

Με μια βρεγμένη και καλά στημένη πετσέτα καθαρίζουμε τα μανιτάρια απο τα χώματα, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπα ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, λιγα λίγα κάθε φορά για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού και βγάλουν το νερό τους.(Κάθε φορά που πίνουν το ελαιόλαδο προσθέτουμε επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας)

Στη συνέχεια αποσύρουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το πράσο με το μπέικον και την πιπεριά για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λυώσει προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για μισό με ένα λεπτό.

Έπειτα προσθέτουμε το 1/3 απο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με το υπόλοιπο γάλα αλατίζουμε ελαφρώς και μαγειρεύουμε μέχρι να έχουμε μια βελούδινη μπεσαμέλ και αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Εκτός φωτιάς ρίχνουμε 2 αυγά και την γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά .

Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα με τη μπεσαμέλ το μείγμα με τα μανιτάρια, το πράσο, το μπέικον και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα ταψί 34 εκατοστών και παίρνουμε πρώτα τα μίσά φύλλα απο το πακέτο.

Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, το λαδώνουμε ελαφρά και απο πάνω του στρώνουμε το δεύτερο.

Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα και στη συνέχεια αδειάζουμε τη γέμιση.

Τώρα παίρνουμε τα υπόλοιπα φύλλα απο το πακέτο και στρώνουμε ένα ένα πάνω απο τη γέμιση, λαδώνοντάς τα ελαφρά κάθε φορά.

Στο τέλος διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων του προς τα μέσα, λαδώνοντάς τες ενδιάμεσα.

Το τελευταίο φύλλο το στρώνουμε σαν σεντόνι απο πάνω και με ένα πινέλο που το έχουμε λαδώσει πρώτα τις σπρώχνουμε ελαφρά προς τα κάτω περιμετρικά απο την πίτα έτσι ώστε να αγκαλιάσουν την πίτα.

Λαδώνουμε ελαφρά το τελευταίο φύλλο και το ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα στην τρίτη θέση του φούρνου για 1 ώρα κ περίπου ανάλογα με το φούρνο.