Κότσι χοιρινό στο φούρνο

Σε γουδί για μπαχαρικά σπάμε τα πιπέρια σε χοντρά κομμάτια, ρίχνουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε.

Ραντίζουμε το κότσι με το λάδι και του κάνουμε ελαφρύ μασάζ για να πάει παντού το λάδι.(Ραντίζουμε και την πέτσα και το μέσα μέρος ανοίγοντάς το με τα χέρια)

Πασπαλίζουμε το κότσι σε ολες τις πλευρές με αλάτι και με το μείγμα των μπαχαρικών απο το γουδί.

Σε ένα ταψί βάζουμε το σέλερυ, την πατάτα, την γλυκοπατάτα, το καρότο, τα κρεμύδια, το πράσσο, το τζίντζερ και το κίμινο.

Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το χυμό απο το λεμόνι , το πορτοκάλι , το μέλι, τη μπύρα και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν και το ρίχνουμε στο ταψί.

Βάζουμε στο ταψί τα κλωνάρια απο τα μυρωδικά και τα σκόρδα σαν κρεβάτι και τοποθετούμε το κότσι με την κορυφή προς τα πάνω.

Καλύπτουμε καλά το ταψί με τη λαδόκολα και το αλουμινόχαρτο φτιάχνοντας μια τεχνητή γάστρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 160 για 4 ώρες.

Μετά απο τις 4 ώρες ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε στο κρίλ στους 250 για 15-20 λεπτά για να γίνει η πέτσα τραγανή.

Στη συνέχεια αποσύρουμε απο το φούρνο και αδειάζουμε το ζωμό που υπάρχει στο ταψί σε ένα κατσαρολάκι και το σουρώνουμε.

Σε ενα ποτηράκι του κρασιού βάζουμε νερό και διαλύουμε καλά μέσα σε αυτό 1 κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ.

Αδειάζουμε το κόρν φλάουρ στο κατσαρολάκι με το σουρωμένο ζωμό και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η σάλτσα