Πατάτες ψητές

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές με το μπέικον μέχρι να μαλακώσουν.( 3-4 λεπτά περίπου)

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες χωρίς να τις καθαρίσουμε και τυλίγουμε την κάθε μια με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στη σχάρα στη μέση του φούρνου στους 200 για 45 λεπτά με 1 ώρα.

Βγάζουμε τις πατάτες από τα αλουμινόχαρτα και τις αφήνουμε να κρυώσουν για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια κόβουμε με ένα μαχαίρι μια λεπτή φέτα κατά μήκος από το επάνω μέρος της κάθε πατάτας και με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρούμε σιγά σιγά την ψίχα από την κάθε μια αφήνοντας περιμετρικά πάχος ένα εκατοστό.

Βάζουμε την ψίχα από τις πατάτες σε ένα μπολ και την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.

Έπειτα ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τις πιπεριές με το μπέικον, την καπνιστή πάπρικα, το κάρυ, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τις πατάτες και πασπαλίζουμε τη γέμιση με τριμμένη παρμεζάνα.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθετα τη φέτα από την κάθε πατάτα που κόψαμε στην αρχή σε τρία κομμάτια.

Τοποθετούμε κάθετα στην κάθε πατάτα πάνω στη γέμιση τα τρία κομμάτια από την κάθε φέτα που κόψαμε σε απόσταση 1 εκατοστό μεταξύ τους.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190 για 20-30 λεπτά.