Ψαρονέφρι ψητό με σάλτσα μουστάρδας

Στο γουδί βάζουμε τα πιπέρια και το κάρυ, το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν πολύ καλά.

Σε ένα μεγάλο πιάτο βάζουμε το ψαρονέφρι το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής σαν ρολό και το πασπαλίζουμε από όλες τις πλευρές με το μείγμα πιπεριών, κάρυ και αλατιού.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, και σοτάρουμε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει πολύ καλά για 3-5 λεπτά περίπου.

Έπειτα σε ταψάκι στρώνουμε τα μυρωδικά τα σκόρδα και πάνω σε αυτά τοποθετούμε το σοταρισμένο ψαρονέφρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 25 λεπτά περίπου (μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 62.

Μόλις ψηθεί το τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής και το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με τα μυρωδικά για 2 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθούν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά ανακατεύοντας και σε μισο λεπτό σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό.

Βράζουμε μέχρι να σωθεί στο μισό, αποσύρουμε από τη φωτιά και την σουρώνουμε.