Κολοκυθοκεφτέδες

Σε ένα τρυπητό βάζουμε το τριμμένο κολοκύθι, το αλατίζουμε και το αφήνουμε για 15 λεπτά να βγάλει τα υγρά του.

Στη συνέχεια στύβουμε το κολοκύθι λίγο-λίγο για να φύγουν τα πολλά υγρά και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Στο μπολ με το στυμμένο κολοκύθι προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, το αλεύρι, το μπέικιν, το δυόσμο, τον άνιθο, την κοπανιστή, την καπνιστή πάπρικα, πασπαλίζουμε με το μαύρο πιπέρι, αλατίζουμε ελαφρώς και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 δάχτυλο ηλιέλαιο, το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα σχηματίζοντας τον πρώτο κεφτέ.

Τηγανίζουμε για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά (μέχρι να πάρει χρώμα) και αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Δοκιμάζουμε τον πρώτο κεφτέ και εάν χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε λοιπόν βάζοντας στο τηγάνι κάθε φορά 4-5 κουταλιές απο το μείγμα σχηματίζοντας 4-5 κεφτέδες αραιά μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.

Τους τηγανίζουμε 1 λεπτό από την κάθε πλευρά και τους αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα μπολ βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια βελούδινη σως.