Τούρτα με ναμελάκα σοκολάτας γάλακτος και μάνγκο

Σε ένα μπολ σπάμε τα μπισκότα στα 8.

Σε μπέν μαρί λιώνουμε 200γρ σοκολάτα κουβερτούρα με 200γρ βούτυρο.

Μόλις λιώσουν καλά αποσύρουμε, προσθέτουμε 1 κουτί καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche), 30γρ κονιάκ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν.

Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα με τα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά, με προσοχή να μην λιώσουμε τα μπισκότα, μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκατοστών την οποία έχουμε στρώσει με μεμβράνη με τέτοιο τρόπο ώστε η μεμβράνη να περισσεύει αρκετά από όλες τις πλευρές της φόρμας, και φροντίζουμε ώστε να είναι ομοιόμορφα στρωμένη.

Καλύπτουμε το πάνω μέρος της φόρμας με τη μεμβράνη που περισσεύει και τη βάζουμε για 1 ώρα στην κατάψυξη.

Σπάμε τη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε Μπεν Μαρί.

Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε 5γρ ζελατίνη σε σκόνη και 10γρ ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει η ζελατίνη.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις αχνίσει το βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε με τη μαρίζ για να ενσωματωθεί στο γάλα.

Ρίχνουμε το γάλα στη λιωμένη σοκολάτα και με μια μαρίζ ανακατεύουμε σιγά-σιγά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ελαφρά με ένα ραβδομπλέντερ για 1 λεπτό μέχρι να γίνει λεία. (Προσοχή : δεν σηκώνουμε το ραβδομπλέντερ για να μην κάνει φουσκάλες και πάρει αέρα)

Σουρώνουμε το μείγμα και στη συνέχεια το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Βάζουμε τα κομμάτια του μάνγκο στο μούλτι και τα περνάμε από ένα σουρωτήρι για να έχουμε λεία υφή.

Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε 10γρ ζελατίνη σε σκόνη και 40γρ νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει η ζελατίνη.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το πολτοποιημένο μάνγκο 50γρ νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις πάρει βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη ζελατίνη στο κατσαρολάκι με το μάνγκο και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα στρογγυλό μπολάκι διαμέτρου 20 εκατοστά το οποίο το έχουμε καλύψει ολόκληρο με μεμβράνη (για να μπορέσουμε να το ξεφορμάρουμε πιο εύκολα μόλις πήξει) το αφήνουμε για μισή ώρα εκτός ψυγείου να κρυώσει και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να πήξει.

Ξεφορμάρουμε το ζελέ μάνγκο και το τοποθετούμε πάνω στη βάση μωσαϊκού στη μέση έτσι ώστε να έχει το ίδιο κενό απο όλες τις άκρες

Έπειτα αδειάζουμε τη ναμελάκα μέσα στη φόρμα πάνω στη βάση καλύπτοντας τελείως τη βάση με το ζελέ και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με μια μαρίζ.

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο, την ξεφορμάρουμε με προσοχή και την τοποθετούμε σε μια βάση για τούρτες.

Με ένα πιρούνι τραβάμε ευθείες γραμμές στο πάνω μέρος της τούρτας και διακοσμούμε τρίβοντας με ένα τρίφτη κουβερτούρα μαύρης και λευκής σοκολάτας.